Znanstvenici Su Rekli Kako Gorke Komponente Kave Mogu Djelovati Na Tijelo

2023 Autor: Abraham Higgins | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-07-31 03:45

Znanstvenici su rekli kako gorke komponente kave mogu djelovati na tijelo

Autori studije usredotočili su se na funkcije okusnih pupoljaka koji su u stanju osjetiti gorčinu kave.

Autori studije Tatiana Lang, Mike Behrens i model receptora TAS2R43 / Foto: leibniz-lsb.de

Najpoznatiji gorki sastojak kave je kofein. Ali nije samo ova osnažujuća tvar odgovorna za osebujnu gorčinu pića. U novoj studiji njemački su znanstvenici opisali svojstva nekoliko drugih sastojaka kave. Znanstveni članak o tome kako kava djeluje na receptore koji percipiraju gorak okus, znanstvenici su objavili u časopisu Agricultural and Food Chemistry.

Izbjegavanje kave zbog migrena nije obavezno. Glavna stvar je znati kada prestati

Za osobe s epizodnim migrenama, 3 ili više šalica kave s kofeinom dnevno može izazvati glavobolju istog ili sljedećeg dana.

Pročitaj članak

Znanstvenici su koristili "umjetni jezik" (sustav ispitivanja koji sadrži stanice s okusnim pupoljcima) kako bi naučili više o pet različitih gorkih sastojaka u kavi. Pored tako poznatih tvari kao što su kofein, kafeestol i kavaol, istraživali su mozambiozid arabica i grane bengalenzen, koji nastaje prilikom pečenja.

Pokazalo se da od 25 specifičnih receptora koji mogu reagirati na gorčinu, dva od 25 specifičnih receptora u kavi reagiraju na gorke komponente. Kofein je potreban u višim koncentracijama od ostalih četiri tvari da bi pokrenuo odgovor receptora.

Zanimljiv nalaz je da jedan od gorkih sastojaka može smanjiti gorčinu. To se može dogoditi kada se caveolus, koji ima manje gorak okus, veže na receptore i sprečava da se druge tvari intenzivnijeg okusa vežu na njih. Caveol se primarno nalazi u nefiltriranim pićima.

Znanstvenici su također otkrili da gorke komponente kave mogu potaknuti proizvodnju želučane kiseline. Dva receptora gorčine koja se spominju u ovom istraživanju prisutna su ne samo u usnoj šupljini, već i u želučanoj sluznici. U budućnosti autori studije žele znati koja je uloga gorkih tvari sadržanih u kavi u regulaciji probave.

Zbog genetskih karakteristika, neki ljudi možda nemaju jedan od receptora koji reagiraju na gorčinu kave. Znanstvenici ističu da je to možda jedan od razloga zašto ljudi općenito doživljavaju gorak okus, a posebno okus kave.